Er du over 18 år?

Du er desværre ikke gammel nok til at tilgå denne side

Bruno Paillard

Champagne Bruno Paillard har på omkring 40 år formået at blive et af Champagnes mest respekterede huse og er kendt for sin altid høje kvalitet og komplekse men yndefulde vine. Med en produktion på ca. 500.000 flasker årligt, er Champagne Bruno Paillard en lille af de store, og fra basen i Reims produceres champagner på druer fra hele regionen, heriblandt nogle af de mest prestigefyldte terroirs, som Verzenay, Bouzy, Oger og Le Mesnil-sur-Oger. Det var lige fra starten Bruno Paillards mål at skabe unikke og elegante champagner, som næsten er “levende” i deres udtryk. Derfor bruges kun den bedste del af saften fra druerne (cuvéen) og der lægges stor vægt på brugen af reserve vine, nogle af dem helt tilbage fra 1985. Sammen med en lang lagring i kældrene sur lattes inden frigivelse (minimum 3 år), og lav dosage (altid under 6 g/L), er dette nogle af elementerne der skaber Champagne Bruno Paillards signatur af elegance og kompleksitet.
Sorter faldende

Tabel Liste

10 vare(r)

Sorter faldende

Tabel Liste

10 vare(r)

Bruno Paillard kan føre sin slægt i champagne tilbage til 1704, hvor hans forfædre arbejdede som vinbønder omkring Grand Cru byerne Bouzy og Verzenay, og som brokere (courtiers de Champagne). Det var også som courtier at den unge Bruno Paillard (født 1953) startede sit arbejdsliv i 1975. Det varede dog ikke længe før ambitionerne ledte ham videre. Efter i en længere periode forgæves at have forsøgt at overtale sin far til at være med til at starte et champagnehus, tog Bruno selv springet i 1981, med 50.000 francs på lommen, og et klart mål om at producere unikke champagner, grundlagde han Champagne Bruno Paillard. Det tog dog et par år før Bruno rigtigt fandt retningen mod målet, da han for at komme igang, måtte købe partier af færdige champagner fra konkurstruede producenter. 1983 blev første årgang fra Brunos egen hånd, hvilket heldigvis også markerede et markant løft i kvaliteten. Den internationale vinpresse var da heller ikke sen til at opdage at hvad Bruno havde gang i var gode sager og Hugh Johnson skrev allerede i 1988 rosende om Champagne Bruno Paillard: “A small but prestigious young champagne house with excellent silky vintages and non vintage!”.  

I 2007 blev datteren Alice Paillard en del af firmaet, og efter at have arbejdet det første år i produktionen, og derefter 4 år med export, står Alice i dag for at drive Champagne Bruno Paillard sammen med sin far. Hvilket nok har været kærkomment, da Bruno Paillard er en af Champagnes travleste og mest indflydelsesrige personer, der udover at være involveret i driften af Champagne Bruno Paillard, også sidder som CEO og Director for Lason-BBC gruppen (Lanson-Boizel Chanoine Champagne; en af de største champagne konglomerater), er med som leder af kvalitets kommissionen for Champagne 2030 projektet og indtil Juli 2018 også var præsident i kommissionen for beskyttelse af champagne appellationen (Commission Protection de l’Appellation) hos CIVC.

I starten af Bruno Paillards champagneeventyr ejede han ingen marker, og druerne, der blev brugt til produktionen (fra 1983) kom fra selvstændige champagne bønder. Dette begyndte man så småt at lave om på i 1990, hvor Bruno købte sine første 3 hektar i Grand Cru byen Oger i Côte des Blancs. Siden da er beholdningen forøget lidt, så man i dag råder over omkring 32 hektar (12 hektar Grand Cru) fordelt på næsten 100 parceller, over hele Champagne (Mailly, Verzenay, Bouzy, Cumières, Chouilly, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Les Riceys og mange andre). 50 til 60% af druerne til den årlige produktion af de godt 500.000 flasker kommer fra egne marker, med de resterende 40 til 50% kommende fra mange af de samme selvstændige bønder som man begyndte at arbejde med for næsten 40 år siden. I egne marker dyrkes økologisk, med nogle parceller under konversion til biodynamik, og der bruges derfor ikke herbicider til ukrudtsbekæmpelse, men i stedet pløjer man markerne jævnligt. For at øge biodiversiteten i markerne plantes også lokale blomstersorter på de “bare” stykker mellem parcellerne. Hvilket sammen med andre tiltag er med til at sikre den højest mulige kvalitet på drue materialet og derfor også det endelige produkt.

Brunos idé om kvalitet handler om at lave champagne d’assemblage, altså en champagne sammenstukket af flere forskellige terroirs, druer og årgange, hvilket selvfølgelig også er den fremgangsmåde man stadig benytter i dag til husets vigtigste champagne, Première Cuvée. Denne vin består nemlig af 25 til 50% reserve vin, afhængig af årgang. 

Champagnerne fra Bruno Paillard kan være sammenstukket af over 100 forskellige parceller og det er et kolossalt arbejde at smage sig igennem over 500 potentielle komponenter. Derfor kan det også tage Alice, Bruno og deres hold op til 6 måneder at finde den rette sammensætning.

I kælderen arbejder man kun med det første pres, også kaldet cuvéen, da denne er af højere kvalitet end andet og et eventuelt tredje pres, hvilket sælges til andre producenter. Hos Bruno Paillard vinificeres der hovedsageligt på rustfri ståltanke, men omkring 20% af husets produktion gæres på egetræsfade, de fleste af 225 liter fra bødkerne Denis Dubourdieu og Carbonnieux, som ligger i Bordeaux.

Alle gæringer inokuleres med kulturgær, men Bruno Paillard har fået isoleret sin egen gær for cirka 15 år siden, fra sine bedste Pinot Noir, Chardonnay og Meunier parceller. Gæren bruges også til anden gæringen (på flaske). Den malolaktiske omdannelse forløber altid naturligt, da det er med til at tæmme syren og give kompleksitet til vinene. Sammen med en lang lagring sur lattes (minimum 3 år, men helt op til over 10 år) er alt dette vigtige elementer i at skabe husets signatur, elegance og kompleksitet. 

Efter degorgeringen får champagnerne lov til at hvile da Bruno beskriver processen som ‘åben hjertekirurgi’ på vinene. De yngste champagner kommer sig hurtigst og hviler i 5 måneder, hvor ældre de får op til 18 måneder til at komme sig post degorgering inden frigivelse.

Som anden stor vin, så har champagnerne fra Bruno Paillard intet imod at ligge og modnes i flasken efter degorgering, faktisk er det noget som Bruno opfordre til, og han holder meget af at servere Première Cuvée med forskellige degorgerings tidspunkter så man kan opleve vinens udvikling og liv. Derfor begyndte Bruno også at skrive degorgerings tidspunktet på bag etiketterne i 1983. 

https://www.youtube.com/watch?v=Qje7DjVwlvI en god video for dem der kan fransk med Alice Paillard, hvor hun taler lidt om huset og deres Rosé Première Cuvée.

Terroiret

Bruno Paillard producere champagner på druer fra alle regionerne i Champagne, hvilket giver huset mulighed for at skræddersy deres vine, ud fra det vel af forskellige komponenter. Selvom det ikke er mange der ved det, så er vinmarkerne i Champagne ligeså forskellige som dem man finder i Bourgogne og andre steder, men man har bare ikke haft tradition for at fremhæve dette, tværtimod, så har meget af champagne producenternes success været funderet på at blande terroirs og årgange, grundet det, til vindyrkning, marginale klima. Det følgende vil være en kort og overordnet gennemgang af de primære områder i Champagne Bruno Paillard laver champagne fra, med et lille zoom ind på udvalgte byer.

La Montagne de Reims er det nordligste område i Champagne og tager navn efter det “bjerg” (eller rettere plateau), der dominere landskabet syd for regionens største by, Reims, og strækker sig hele vejen til Épernay (~10 km). Vinmarkerne i Montagne de Reims spreder sig både omkring Reims, nord for plateauet (Massif de St. Thierry, Vesle et Ardre, Monts de Berru), og rundt om plateauet, på dets nordlige, østlige og sydlige skråninger, i hvad der oppefra kan ligne en hestesko (Grande Montagne de Reims). Jordbunden rundt om plateauet er domineret af kridt og mange steder med et forholdsvist tyndt lag muldjord, hvor man hovedsageligt dyrker Pinot Noir (~54%). Bevæger man sig op i den nordvestlige del af området (omkring Reims), så bliver jordbunden mindre kridtholdig og gradvist mere sandet, og her dominerer Meunier (~58%). Denne forskel i jordbund, eksponeringer og hvad der dyrkes, betyder selvfølgelig også at der er stor forskel på vinene fra Montagne de Reims. På de kridtholdige skråninger omkring plateauet finder man alle områdets Grand Cru byer, og her spænder vinene fra at være rige og intense fra de sydvendte skråninger til mere struktureret og koncentreret fra de nordvendte, hvor vinene fra områderne omkring Reims ofte er mere frugt drevne og afslappet i deres udtryk. 

Rilly-la-Montagne er “klassificeret” som Premier Cru og ligger cirka 11 km syd for Reims, på plateauets nordlige side. Dette betyder at skråningerne her hovedsageligt er nordvendte, og man finder stadig kridt i jordbunden, selvom dette begynder at blive mere sparsomt end i byerne lidt mod øst. Vinene herfra er sjældent lige så koncentrerede som fra  Mailly-Champagne, men er ofte stadig af særdeles høj kvalitet og rige på charme og balance.

Mailly-Champagne er den nordvestligste Grand Cru i Champagne og ligger på nordsiden af Montagne de Reims plateauet. Jordbunden her er domineret af kridt og Pinot Noir er kongen. Den udgøre nemlig hele 87% af det plantede areal. Ligesom de andre byer der ligger på den nordlige side af Montagne de Reims plateauet så er vinmarkerne i Mailly hovedsageligt nordvendte. Vinene herfra er ofte lidt lettere end naboerne mod øst (Verzenay og Verzy), med har massere af friskhed og elegance. 

https://www.youtube.com/watch?v=qu4aoOZUB1w en kort video fra kooperativet Champagne Mailly Grand Cru, hvor man rigtigt kan nørde terroiret i Mailly-Champagne.

Verzenay er en Grand Cru, som ligger på den nordlige side af Montagne de Reims. Dette betyder at vinmarkerne hovedsageligt er nordvendte, men grundet to udspring (et på hver side af byen) får en del af vinmarkerne et enten øst eller vestvendt aspekt i deres eksponering. Jordbunden er domineret af kridt og hele 87% af arealet er beplantet med Pinot Noir. Vinene herfra er ofte intense og stramme i deres profil med stor koncentration og finesse.

https://www.youtube.com/watch?v=BnDvZrFc4gU en kort video af en drone overflyvning af markerne i Verzenay. Så man bedre kan orientere sig i hvad man ser kan det nævnes at møllen (ejet af G.H. Mumm) står på den vestlige side af Verzenay og markerne lige umiddelbart på den anden siden også er en del af Verzenay, men dem der ligger lidt længere væk hører til Mailly-Champagne. Fyrtårnet ligger på den østlige side af Verzenay og markerer mere eller mindre grænsen til Verzy. 

Bouzy er en Grand Cru, som ligger på den sydlige side af Montagne de Reims. Dette betyder at vinmarkerne hovedsageligt er sydvendte. Jordbunden i Bouzy er ligesom i resten af Grande Montagne Reims, domineret af kridt og i tråd med de andre Grand Cru’er i området er der hovedsageligt plantet Pinot Noir (87%). Grundet de sydvendte skråninger er vinene fra Bouzy ofte meget rige, intense og kraftfulde. De er faktisk blandt de kraftigste i Champagne, og modenheden er generelt så høj at Bouzy, som en af de få i Champagne har en rødvins appellation, Bouzy Rouge.

https://www.youtube.com/watch?v=hoSGmfBJrzk en kort video fra Champagne Tornay, hvor man kan se vinmarkerne omkring Bouzy by. 

La Vallée de la Marne starter lige øst for Épernay og cirka 65 kilometer mod vest, langs Marne floden. Den østligste del af regionen (Grande Vallée de Marne) er en forlængelse af den “hestesko” som udgøre den sydlige del af Montagne de Reims, og har derfor samme kridtholdige jordbund, hvilket naturligvis betyder at det også er Pinot Noir, der dominere her (~65%). Bevæger man sig langs floden mod vest, så begynder jordbunden at blive mere lerholdig når man kommer på den anden side af byen Cumières og herfra er det Meunier, der overtager som den mest plantede drue (~70%). Dette påvirker selvfølgelig vinens udtryk, hvor dem fra den østlige del oftest er fyldige og syre-spændte, mens dem fra vest generelt udtrykker sig mere generøst og frugt drevet. 

Cumières er en Premier Cru, men betragtes som mange at leveres druer på Grand Cru niveau. Byen ligger på den nordlige bred af Marne floden, tæt på Épernay, og er det vestligste terroir i Grande Vallée de Marne (ikke at forveksle med La Vallée de la Marne). Jordbunden i Cumières er domineret af kridt og markerne er hovedsageligt eksponeret stik syd. Lidt over halvdelen af arealet er beplantet med Pinot Noir (54%) og Cumières er et af de varmeste terroirs i Champagne. Dette kommer ofte til udtryk ved at høsten i et givent år har det med at starte her og ligesom Bouzy så har Cumières også sin egen rødvins appellation, Cumières Rouge. Vinene fra byen er ofte generøse, med god dybde og syre struktur.  

https://www.youtube.com/watch?v=TNTK7JpJWZo ultra kort video hvor man kan se Cumières i baggrund og vinmarkerne på den sydvendte skråning, der omkranser byen. Vinstokkene i forgrunden tilhører en anden Premier Cru, Hautvillers. 

La Côte des Blancs ligger sydøst for Épernay og strækker sig cirka 20 km syd, hovedsageligt langs den østlige skråning af et kridtholdigt plateau. Som navnet antyder dyrkes der næsten udelukkende hvide (grønne) druer, med hele 97% af markerne beplantet med Chardonnay. Vinene fra området er generelt rene, elegante og syre spændte, med en tendens til at vinene fra de 3 nordlige Grand Cru’er er rigere og mere intense end dem fra de to sydlige. 

Cuis er en Premier Cru, som ligger lidt syd for Épernay, på den nordlige side af det plateau der huser Grand Cru’erne i Côte des Blancs på sin østlige skråninger. Jordbunden er domineret af kridt og markerne er næsten udelukkende plantet Chardonnay (96%). Skråningerne i Cuis er altovervejende af en nord/nordøstligt eksponering, og vinene herfra er ofte stramme og syre drevene, med noget mindre modenhed og kompleksitet end det man finder i Grand Cru byerne ikke langt derfra.  

Chouilly er den nordligste af Grand Cru byerne i Côte des Blancs og ligger en lille håndfuld kilometer øst for Épernay på den sydlige bred af Marne floden. Jordbunden i Chouilly består hovedsageligt af kridt, og man finder ofte lidt mere muldjord her end i resten af Grand Cru’erne i Côte des Blancs. Vinmarkens eksponering varierer i stort set alle kompassets retninger, men mest hyppigt mod nord, nordøst, og øst. Et tykkere lag muldjord, en højere andel af ler i jorden og Marne flodens formildende indflydelse, skaber rammen for vine der ofte er blødere og mere imødekommende, end dem der produceres i nabokommunerne. Vinene fra Chouilly beskrives almindeligt med ordene moden, rig, generøs og eksotisk.

https://www.youtube.com/watch?v=5L1a353oxdY en kort overflyvning af Château de Séran, som ligger på Butte de Séran (bakken), some mere eller mindre er grænsen mellem Chouilly og Cramant. Markerne der ligger lige umiddelbart omkring Châteauet  og til venstre i billede når man har ryggen til skoven er alt sammen Chouilly. Hvor vinmarkerne til højre i billede overvejende er Cramant.

Le Mesnil-sur-Oger er den sydligste af Grand Cru kommunerne i Côte des Blancs. Her er jordbunden domineret af kridt og vinmarkerne ligger på de hovedsageligt østvendte skråninger omkring byen. Chardonnay er kongen i Mesnil, og står for næsten 100% af det beplantede areal. Vinene herfra er ofte underspillede som unge, men kan med tiden udvikle en stor koncentration. Lige meget deres alder er de ofte altid kendetegnet ved en knivskarp syre og en udtalt mineralitet, og det er næsten som om man kan smage kridten i vinen.

https://www.youtube.com/watch?v=wlFGwq9_3Q0 en kort overflyvning af Le Mesnil-sur-Oger, hvor man kan se den primært østvendte skråning og der fladere marker omkring byen.

 https://youtu.be/OdinzzR6OWU et kort animeret overblik af markerne i Le Mesnil-sur-Oger 


L’Aube (La Côte des Bar) skiller sig på mange måder ud fra resten af Champagne. Det ligger omkring 115 km syd for Épernay og er faktisk tættere på Chablis end på resten af Champagne. Forskelligheden kommer blandt andet til udtryk ved at jordbunden hovedsageligt er Kimmeridigian marl, ligesom i Chablis, men i modsætning til Chablis, er vinmarkerne i L’Aube domineret af Pinot Noir (84%). Vinene fra Côte des Bar er generelt rigere, tungere og mere frugt drevene end hvad man finder i resten af Champagne, hvilket kan skyldes forskelligheden i jordbund, men det er dog mere sandsynligt at det er det mere sydlige og lidt varmere klima der viser sig i vinene.  

 Les Riceys er en af de sydligste kommuner i Champagne og har noget så eksotisk som sin egen rosé appellation Rosé des Riceys. Hernede er jordbundne mere rigere på ler og består hovedsageligt af Kimmeridgian marl, dog kan man også kan finde marker hvor portland-sten (kalksten) spiller en rolle. Pinot Noir dominere beplantningerne med hele 91% af arealet og selvom man kan finde skråninger der peger i alle retninger, ligger de fleste vinmarker på den bløde sydvendte af slagsen. Vinene herfra er ofte modne og udtryksfulde i karakter.

https://www.youtube.com/watch?v=5AKnf-wvzYo en kort reportage fra fransk tv omkring Rosé de Riceys, hvor man kan nogle af markerne i området.